Muffins alla frutta senza zucchero

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Per questa ricetta ho preso spunto dai muffins di Cascina Rosa nel libro di Franco Berrino “Alimentare il benessere”.

INGREDIENTI:
150 gr. farina “0” e 150 gr. di farina integrale (oppure 300 gr. farina tipo “2” o integrale di farro)
200 gr. farina di mais fioretto
1 bustina cremor tartaro
2 zest di limone biologico finemente grattuggiate
1 pizzico di sale
200 gr. uvetta sultanina in ammollo per 1/2 ora in acqua o succo di mele tiepido
1/2 litro latte di riso (in alternativa potete anche usare quello di soia o il succo di mela biologico senza zuccheri aggiunti)
100 gr. olio di mais
PER GUARNIRE:
1 manciata di mandorle in scaglie

PROCEDIMENTO:
Per prima cosa mettere in ammollo l’uvetta, grattuggiare le bucce di due limoni biologici -facendo attenzione a non macerare il bianco, che è amaro- e preriscaldare il forno a 180 gradi.
Unire gli ingredienti secchi in una grande ciotola, e poi versare lentamente il latte di riso e l’olio, uniformando bene il tutto. L’impasto sarà molto umido e profumato di limone.
Con un cucchiaio mettere l’impasto nelle forme per muffin. Se usate gli stampi in silicone o i porta muffin di carta da forno non occorre oliare, altrimenti oliate la teglia altrimenti il fondo dei vostri muffin si attaccherà in cottura.
Cuocere per 25 minuti, lasciare raffreddare e gustare con un thé alla cannella!

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