Pancakes vegani senza glutine

Questi pancakes (o frittelle.. in italiano!) vegani e senza glutine costituiscono uno spuntino o una colazione gustosa e sana. goodDEF

Mi sono ispirata alla ricetta dei waffles di Gwyneth Paltrow ma poi, come al solito,  ho modificato la sua ricetta originale per soddisfare le esigenze e il portafogli della mia famiglia.

INGREDIENTI:

3 tazze e 1/2 di latte di soia

2 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaio di sciroppo d’acero di buona qualità

1 tazza di farina senza glutine (io uso il mix di farina “Più bene” per pane)

1 tazza di farina di riso integrale

1 e 1/2 cucchiaini di lievito in polvere vanigliato

1 presa di sale

Olio extravergine di oliva per ungere la padella

PROCEDIMENTO:

pancakes2defUnire il latte di soia e il succo di limone in una ciotola e lasciare riposare per 15 minuti fino a quando il composto comincia ad addensarsi e cagliare. Dopo mettere lo sciroppo d’acero. In un’altra ciotola, mescolare insieme le due farine, il lievito e il sale. Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi, facendo attenzione a non mescolare troppo, altrimenti i pancakes risulteranno di una consistenza troppo dura.

Riscaldare la padella con un filo di olio extra vergine di oliva, cuocere il pancake fino a quando è marrone su un lato, quindi cuocere l’altro lato. Servire con abbondante sciroppo d’acero.

I MIEI TOPPINGS PREFERITI:
Yogurt sojasun e sciroppo di acero
Salsa al cioccolato e banana
Salsa di mele cotte, cannella e noci.
Salsa o marmellata di mirtilli

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