Banana bread

IMG_5747Per questa ricetta mi sono ispirata all’impasto dei banana muffins di Gwyneth Paltrow, ma come sempre, nel corso dei mesi di prove e sperimentazione, ho apportato delle modifiche. Adesso secondo me é perfetto per il palato italiano e anche meno costoso! Fatemi sapere se lo provate.

INGREDIENTI:

2 cups [=260 gr. circa] preparato per dolci gluten free (1 cup farina di tipo “2” e 1 cup di farina di semola di grano duro)

1 cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cup olio EVO

2/3 cup sciroppo di acero (oppure usate questa dose per 50% sciroppo di acero e 50% malto di riso)

2/3 cup latte di mandorla

1/4 cup semi di zucca ridotti a farina

3 cucchiai di semi di zucca da mettere sopra l’impasto prima di infornarlo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

6 datteri mejoul

2 banane mature

1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO:

IMG_5749Mescolare gli ingredienti secchi, la farina, il bicarbonato, il livido, i semi di zucca tritati, il sale e la vaniglia. Poi aggiungere il malto di riso e lo sciroppo di acero.

Schiacciare la banana con una forchetta, incorporare l’olio eppoi i datteri. Unire all’impasto. Versare l’impasto in una teglia con carta da forno, aggiungere i semi di zucca come topino.

Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 25/35 minuti (alla prova dello stuzzicadenti l’impasto  resterà comunque un o’umido).

Se lo desiderate unire a una crema composta da 125 gr di ricotta biologica, 1 cucchiaino di zucchero di canna, 1 cucchiaio raso di cannella. E’ strepitoso!

VALORI NUTRIZIONALI [ho usato Fitnesspal App]

Per una 1 porzione di banana bread, una fetta da circa 100/110 gr:

kcal 337

carboidrati 54 gr

grassi 14.4 gr di cui 9,4 gr monoinsaturi;

410 mmg di potassio

proteine 6,3 gr

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